Sous vide koken is een culinaire techniek die de laatste jaren enorm populair is geworden. En dat is vooral vanwege het vermogen om perfecte resultaten te leveren en de smaak van voedsel te verbeteren. In dit artikel zullen we hier dieper op in gaan en bespreken wat je moet weten over sous vide koken. Wij bespreken wat het is, hoe het werkt, de voordelen ervan en tips voor beginners.
Wat is Sous Vide Koken?
Sous vide is Frans voor “onder vacuüm”. Het is een kookmethode waarbij voedsel eerst vacuüm wordt verpakt in plastic zakjes en vervolgens langzaam en gelijkmatig wordt verwarmd in een waterbad op een nauwkeurig gecontroleerde temperatuur. Deze methode zorgt ervoor dat voedsel gelijkmatig gaar wordt, zonder kans op overkoken of uitdrogen.
Hoe werkt het?
Het sous vide proces omvat meestal drie stappen:
- Vacuüm verpakken: Het voedsel wordt vacuüm verpakt in plastic zakjes om het te beschermen tegen blootstelling aan water. Daarnaast zorgt dit voor een goede warmteoverdracht.
- Waterbad instellen: Het waterbad wordt ingesteld op een specifieke temperatuur. De temperatuur is afhankelijk van het type voedsel dat wordt bereid en het gewenste niveau van gaarheid.
- Voedsel garen: De vacuüm verpakte zakjes worden vervolgens in het waterbad geplaatst en gedurende een bepaalde tijd gekookt. Meestal duurt het koken langer dan bij traditionele kookmethoden. Dit zorgt voor goede warmteverdeling en behoud van smaak en textuur.
Voordelen
- Precisie: Deze methode van koken maakt gebruik van nauwkeurige temperatuurregeling. Hierdoor heb je volledige controle over de gaarheid en consistentie van je gerechten.
- Smaak en textuur: Omdat het voedsel vacuüm verpakt is tijdens het koken, behoudt het zijn natuurlijke smaken, sappen en voedingsstoffen. Dit resulteert in sappiger en smaakvoller voedsel.
- Gemak: Het vereist minimale actieve betrokkenheid, waardoor je tijd en moeite bespaart in de keuken. Je kunt gerechten van tevoren voorbereiden en ze vervolgens garen wanneer het jou uitkomt.
Nadelen
Hoewel sous vide koken veel voordelen biedt, zijn er ook enkele nadelen waar je rekening mee moet houden:
- Langere bereidingstijd: Koken kan langer duren dan traditionele kookmethoden, omdat het voedsel op een lagere temperatuur wordt bereid. Dit betekent dat je wat meer geduld nodig hebt, vooral als je haast hebt.
- Initiële kosten: De aanschaf van apparatuur, zoals een precisiekoker en vacuümsealer, kan een investering zijn. Hoewel er budgetvriendelijke opties beschikbaar zijn, zijn sommige geavanceerde modellen prijziger.
- Textuur van sommige voedingsmiddelen: De textuur van veel voedingsmiddelen verbetert vaak. Toch kan het bij sommige voedingsmiddelen leiden tot een zachtere of minder knapperige textuur dan gewenst. Dit kan worden gecompenseerd door het voedsel kort af te werken op hoog vuur of in de oven voor een krokante korst.
- Veiligheidszorgen: Het koken plaatsvindt bij lagere temperaturen dan traditionele kookmethoden. Hierdoor is het van cruciaal belang om voedsel op de juiste manier te behandelen en bewaren om het risico op voedselvergiftiging te minimaliseren. Zorg ervoor dat je de aanbevolen richtlijnen voor voedselveiligheid volgt. Denk aan het gebruik van vacuümzakken van voedingskwaliteit en het naleven van de juiste temperaturen en kooktijden.
- Beperkingen bij het bereiden van bepaalde gerechten: Hoewel sous vide koken geschikt is voor veel soorten voedsel, zijn er gerechten waarbij het minder geschikt is. Bijvoorbeeld gerechten die een krokante korst vereisen of voedingsmiddelen die snel moeten worden gekookt, zoals sommige soorten zeevruchten.
Door bewust met deze nadelen om te gaan en ze aan te pakken, kun je de nadelen minimaliseren.
Tips voor Beginners
- Gebruik van de juiste apparatuur: Investeer in een sous vide precisiekoker of waterbad om optimale resultaten te bereiken.
- Experimenteer met kruiden en smaakmakers: Voeg kruiden, specerijen, aromaten en oliën toe aan de vacuümzakjes om de smaak van je gerechten te verbeteren.
- Afwerking van gerechten: Vergeet de afwerking niet. Afwerking op de grill, in de pan of oven is soms nodig voor een knapperige korst of extra smaak.
Wat heb je nodig voor sous vide koken
Om te kunnen starten heb je natuurlijk wel wat dingen nodig. Maar wat is nu de basis die je nodig hebt?
Sous Vide Precisiekoker
Een sous vide precisiekoker, ook wel bekend als een circulator, is een apparaat dat wordt gebruikt voor sous vide koken. Het is een elektrisch apparaat dat in een waterbad wordt geplaatst en de temperatuur van het water nauwkeurig regelt. Zo kan het voedsel gelijkmatig garen. Daarnaast bestaan er de multicookers of specifieke Sous vide kokers. Dit zijn gehele apparaten die vergelijkbaar zijn met rijstkokers.
Een precisiekoker bestaat uit een verwarmingselement, een circulatiepomp en een temperatuurregelaar. Het verwarmingselement verwarmt het water tot de gewenste temperatuur. De circulatiepomp laat het water rond het voedsel circuleren om een gelijkmatige temperatuur te behouden. De temperatuurregelaar zorgt ervoor dat het water op de juiste temperatuur blijft gedurende de gehele kooktijd.
De meeste precisiekokers zijn voorzien van digitale displays waarop je de gewenste temperatuur en de resterende kooktijd kunt instellen. Sommige modellen kun je bedienen via een app. Hierdoor kun je op afstand de kookinstellingen aanpassen en de voortgang volgen.
Sous vide precisiekokers zijn verkrijgbaar in verschillende modellen en prijsklassen, variërend van eenvoudige instapmodellen tot geavanceerde apparaten met uitgebreide functies.
Vacuümsealer
Een vacuümsealer, ook wel bekend als een vacuümmachine of een vacuümverpakkingsmachine, is een essentieel hulpmiddel bij sous vide koken. Deze wordt gebruikt om voedsel luchtdicht te verpakken in zakjes voordat het wordt ondergedompeld in het waterbad voor de bereiding.
Een vacuümsealer werkt door lucht uit de speciale sous vide zakjes te verwijderen en ze vervolgens te sealen. Hierdoor ontstaat een strakke en luchtdichte verpakking rond het voedsel. Dit helpt om de natuurlijke smaken, sappen en voedingsstoffen van het voedsel te behouden tijdens het koken en voorkomt dat water het voedsel binnendringt.
Er zijn verschillende soorten vacuümsealers beschikbaar, waaronder handmatige, automatische en kamervacuümsealers. Handmatige vacuümsealers vereisen dat je de zakjes handmatig plaatst en de vacuüm- en sealfuncties bedient. Automatische vacuümsealers automatiseren het proces met één druk op de knop. Kamervacuümsealers zijn krachtiger en kunnen grotere hoeveelheden voedsel verwerken, maar zijn meestal groter en duurder.
Bij het kiezen van een sous vide vacuümsealer is het belangrijk om te letten op functies zoals;
- De kracht van de vacuümpomp
- De breedte van de sealbalk
- De compatibiliteit met verschillende soorten zakjes
Let ook op eventuele extra functies zoals een marineringsmodus of een geïntegreerde snijder voor de zakjes.
Vacuümzakken
Sous vide vacuümzakken zijn speciaal ontworpen plastic zakjes die worden gebruikt om voedsel luchtdicht te verpakken voor het koken. Deze zakken zijn gemaakt van duurzaam materiaal dat bestand is tegen hoge temperaturen en veilig is voor gebruik in sous vide bereidingen.
Er zijn verschillende belangrijke kenmerken van deze vacuümzakken:
- Hittebestendigheid: Sous vide vacuümzakken zijn bestand tegen de hoge temperaturen van het waterbad tijdens het kookproces. Hierdoor blijven ze stevig en lekbestendig.
- Vacuümcompatibiliteit: De vacuümzakken zijn ontworpen om compatibel te zijn met vacuümsealers. Deze zakken hebben meestal een geribbeld patroon aan één kant. Dit helpt om de lucht efficiënt uit de zak te verwijderen.
- Veiligheid: Hoogwaardige vacuümzakken zijn gemaakt van voedselveilig materiaal dat vrij is van schadelijke chemicaliën. Daarnaast geven deze zakjes geenongewenste smaken of geuren af aan het voedsel. Het is belangrijk om te kiezen voor zakjes die specifiek zijn ontworpen voor sous vide koken om ervoor te zorgen dat ze veilig zijn voor gebruik.
- Verschillende formaten: De vacuümzakken zijn verkrijgbaar in verschillende formaten en vormen. Kies dus de juiste zakjes om te voldoen aan de behoeften van verschillende soorten voedsel en bereidingsmethoden.
Bij het kiezen van vacuümzakken is het belangrijk om te letten op de kwaliteit van het materiaal en de compatibiliteit met je vacuümsealer. Eventueel kun je kijken naar extra functies zoals scheurbestendigheid of hersluitbare sluitingen. Investeer altijd in hoogwaardige vacuümzakken. Zo zorg je dat je voedsel veilig, efficiënt en met behoud van smaak wordt bereid tijdens het sous vide koken.
Accessoires
Hoewel je ze misschien niet direct nodig hebt zijn er verschillende handige accessoires beschikbaar. Deze kunnen je helpen bij het sous vide koken of het proces verbeteren.
- Geïsoleerde containers of emmers: Een geïsoleerde container of emmer helpt om de watertemperatuur tijdens het proces stabiel te houden en warmteverlies te minimaliseren. Deze containers zijn vaak voorzien van een deksel om verdamping te voorkomen.
- Gewichten en clips: Gewichten en clips worden gebruikt om vacuümzakken op hun plaats te houden. Ze voorkomen dat de zakjes naar boven drijven tijdens het koken. Dit zorgt voor een gelijkmatige verwarming en voorkomt dat zakjes in contact komen met het verwarmingselement.
- Isolatieballen: Isolatieballen worden toegevoegd aan het waterbad om warmteverlies te verminderen en de energie-efficiëntie te verbeteren.
- Geïsoleerde deksels: Geïsoleerde deksels zijn ontworpen om op geïsoleerde containers te passen. Deze helpen om warmteverlies te verminderen en verdamping te voorkomen tijdens het sous vide koken.
- Vacuümsealaccessoires: Accessoires zoals vacuümsealrollen, herbruikbare vacuümzakken en vacuümdeksels zijn handig voor het vacuüm verpakken van voedsel voordat het wordt sous vide bereid.
Wanneer start jij met sous vide?
Sous vide koken biedt een innovatieve en betrouwbare manier om perfecte gerechten te bereiden in de comfort van je eigen keuken. Met de juiste apparatuur en technieken kunnen zelfs beginners indrukwekkende resultaten behalen en genieten van heerlijke, sappige gerechten met minimale inspanning.
